Framboise
Arbrisseau à cycle court, choix technique multiple, marché structurellement déficitaire.
Le framboisier (Rubus idaeus) est un arbrisseau drageonnant vivace à cycle court, dont la souche est pérenne mais dont chaque canne ne vit qu'une à deux saisons. Cette fiche rassemble l'ensemble des ressources disponibles : lieux et variétés, données de marché, économie du projet et mode de conduite complet, avec une attention particulière portée au choix entre pleine terre et hors-sol.
Informations générales & importantes
Le framboisier en un coup d'œil
Maj. juillet 2026
Type de plante
Arbrisseau drageonnant vivace, cannes de 1,2 à 2 m — palissage obligatoire.
Cycle de fructification
Remontant (2 récoltes/an) ou non-remontant (1 récolte d'été) — choix structurant pour toute la conduite.
Pollinisation
Hermaphrodite autofertile, pollinisation par insectes — aucun plant mâle nécessaire.
Climat & froid
800-1000 h sous 7°C requises, rusticité -15 à -30°C, vigilance au gel printanier.
Besoin en eau
Irrigation indispensable, 3-5 mm/jour — stress hydrique = -15 à -25 % de calibre.
Sol
Sablo-limoneux à limono-argileux léger, pH 5,6-6,5 — sensible à l'asphyxie racinaire.
Maladies & ravageurs
Phytophthora, Botrytis, oïdium, Drosophila suzukii — plusieurs risques à surveiller.
Récolte
Exclusivement manuelle, fruit très fragile, 11-13° Brix, conservation 2-5 jours.
Lieux de production
Maj. juillet 2026Sud-Ouest
Bassin identifié pour la production de framboises.
Ardèche
Bassin identifié pour la production de framboises.
Haute-Loire
Bassin identifié pour la production de framboises.
Corrèze
Bassin identifié pour la production de framboises.
Drôme
Bassin identifié pour la production de framboises.
Haute-Savoie
Bassin identifié pour la production de framboises.
Contrairement au kiwi, aucune hiérarchie chiffrée officielle (principal/secondaire/émergent) n'est disponible pour les bassins framboise à ce jour.
Variétés & cycles de fructification — tableau comparatif
Maj. juillet 2026| Type | Variété | Récolte / précocité | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Non-remontante | Meeker | Mi-saison | Référence France, très vigoureuse, 8 - 12 t/ha (10 en bio). Fruits ronds fermes, 8 - 12° Brix. Frais + transformation/surgélation. |
| Non-remontante | Tulameen | Mi-saison | Référence frais premium. Gros fruits coniques 5 - 6 g, 11 - 13° Brix, conservation 5 - 7 j, 10 - 15 t/ha. Cannes sensibles au vent. |
| Non-remontante | Glen Ample | Mi-précoce à mi-saison | Très productive (15 - 20 t/ha). Cannes lisses sans épines, gros fruits fermes. |
| Non-remontante | Malling Promise | Très précoce (fin juin-juillet) | Vigoureuse, drageonnante. Fruits juteux moyennement fermes. Cannes très épineuses. |
| Remontante | Heritage | Automne (référence historique) | Très rustique, 1,5 - 2,5 kg/plant (~8 - 10 t/ha). Fruits ronds calibre moyen, 10-12° Brix. |
| Remontante | Versailles | Précoce, obtention française | Calibre exceptionnel pour une remontante (10 - 12 g/fruit). Cannes quasi sans épines, ~1,5 kg/plant. |
| Remontante | Zeva | Mi-août à octobre (tardive) | Exigeante en sol fertile. Gros fruits rouge foncé/violacé, très sucrés et parfumés. |
| Remontante | Paris | Mi-précoce, haut rendement | 1,5 - 1,7 kg/plant (jusqu'à 2 - 3 kg), ~13° Brix. Frais + transformation. |
| Remontante | Marastar | Haute productivité | Jusqu'à 3 kg/pied — rendement d'exception pour une remontante. |
Le framboisier est hermaphrodite autofertile : à la différence du kiwi, aucun plant mâle n'est nécessaire à la pollinisation. Cultivars donnés à titre d'exemple, liste non exhaustive. Données vérifiées juillet 2026.
Types de plants — formats commerciaux
Maj. juillet 2026| Format | Avantages | Inconvénients | Délai de production & usage |
|---|---|---|---|
| Racines nues | Le plus économique. Logistique légère, adapté aux grandes surfaces. | Risque de dessèchement des racines, reprise plus sensible au stress. | Récolte modérée année 1, plein rendement année 2 - 3. Grandes surfaces, budget serré. Plantation nov.-mars. |
| Alvéoles / mini-mottes | Très économique, excellente homogénéité, logistique optimisée. | Jeunes plants fragiles, dessèchement rapide. Déconseillé en pleine terre classique. | Mise en production plus longue (1 - 2 ans). Rempotage intermédiaire ou plantation sous serre/tunnel. |
| Godets (7-9 cm) | Bon équilibre coût/développement, excellente reprise, souplesse de stockage (1 - 2 sem.). | Transport plus volumineux et lourd que racines nues ou alvéoles. | Production significative dès année 2. Format polyvalent, plantations professionnelles en pleine terre. |
| Pots / conteneurs (1,5-10 L) | Taux de reprise excellent, croissance rapide dès année 1, flexibilité de plantation. | Catégorie premium, logistique lourde et coûteuse. | Production moyenne à bonne dès année 1. Hors-sol pluriannuel, mise en place rapide. |
| Long Cane (Trayplants) | Mise en production ultra-rapide (8 - 10 semaines), rendement exceptionnel dès année 1, sanitaire certifié. | Catégorie la plus onéreuse, dépendance technique totale (hors-sol + fertigation), chaîne du froid stricte. | Récolte dès 8 - 10 semaines après plantation. Hors-sol haute densité, débouchés à forte valeur ajoutée. |
Marché
La filière framboise en un coup d'œilMaj. juillet 2026
Chiffres arrondis et indicatifs (Agreste 2021, données filière 2023), susceptibles de varier selon les années. Malgré la hausse de 2023 (+5,5 %), les surfaces nationales stagnent globalement depuis une dizaine d'années.
Deux destinations mondiales bien distinctes : la transformation industrielle (surgelé IQF, confiture, jus), dominée par la Pologne (> 100 000 t/an) et la Serbie, complétée par le Chili sur le segment bio ; et le frais de contre-saison pour la grande distribution, dominé par l'Espagne, le Maroc et le Portugal.
La production française ne couvre que 13 - 15 % de la consommation nationale — 85 - 87 % des framboises consommées en France sont donc importées. Les importations ont triplé, passant d'environ 6 000 t en 2008 à plus de 20 000 t en 2020 (~25 000 t récemment), soit une hausse de plus de +104 % sur la décennie.
La consommation totale des ménages français a quasiment doublé en six ans, passant de 16 000 t en 2014 à environ 30 000 t en 2020. La framboise reste un produit premium, acheté en petites quantités (barquettes de 125 g ou 250 g) en raison de son prix unitaire élevé et de sa fragilité.
- Saison française : fin mai/juin à novembre sous abri
- Non-remontantes : récolte d'été groupée sur 3 - 4 semaines (juin-juillet)
- Remontantes : double récolte, modeste en juin-juillet puis abondante d'août aux premières gelées
- Contre-saison : lissée sur l'année par les flux d'importations (Espagne, Maroc)
La récolte représente à elle seule 70 à 80 % des charges totales — un poids qui structure directement le choix du circuit de vente.
- Circuits longs (GMS, coopératives, grossistes) : prix d'achat moyen 9 - 11 €/kg en coopérative (jusqu'à 14 €/kg dans le Sud-Ouest en 2024), 5 - 6 €/kg via les grossistes.
- Vente directe (marchés, boutiques, AMAP, pâtissiers) : recommandée pour les petites exploitations (< 0,5 ha), 10 - 15 €/kg au détail.
- Cueillette à la ferme : supprime le coût de main d'œuvre de récolte (350 h/tonne) tout en attirant une clientèle locale.
- Transformation/industrie (5 % des volumes) : soupape de sécurité pour les écarts de tri, rémunération nettement inférieure (2 - 3,50 €/kg).
Aspects économiques
| Poste | Fourchette |
|---|---|
| Structure d'abri (tunnels plastiques) | 70 000 €/ha (poste dominant) |
| Irrigation (goutte-à-goutte + brumisation) | 6 000 – 20 000 €/ha |
| Bâche au sol (anti-adventices) | ~8 000 €/ha |
| Filets d'ombrage | ~8 000 €/ha |
| Filets anti-insectes (contre Drosophila suzukii) | 2 – 5 €/m² |
| Main d'œuvre implantation | 125 h/ha plantation + 2 000 h/ha montage (amorti 10 ans) |
| Total implantation (pleine terre sous tunnel) | ≈ 90 000 €/ha HT |
Le hors-sol (pluriannuel ou Long Cane) ajoute le coût des contenants et du substrat, portant l'investissement en structure à ≈ 148 000 €/ha. Prix indicatifs, juillet 2026.
| Itinéraire | Coût par hectare |
|---|---|
| Pleine terre | 140 100 € |
| Hors-sol pluriannuel | 148 100 € |
| Hors-sol Long Cane | 148 100 € |
La pleine terre est le seul itinéraire certifiable en agriculture biologique (le hors-sol hydroponique y est strictement interdit). Le hors-sol pluriannuel affranchit des maladies du sol mais impose un renouvellement des plants tous les 2 ans ; le Long Cane supprime la phase d'élevage mais a le coût de plants le plus élevé des trois itinéraires. Prix indicatifs, juillet 2026.
| Poste | Coût |
|---|---|
| Installation plein champ | 6 000 €/ha |
| Installation tunnel équipé (goutte-à-goutte + brumisation) | ~20 134 €/ha |
| Consommation annuelle | 3 000 – 4 000 m³/ha |
| Main d'œuvre annuelle (pilotage, maintenance) | ~40 h/ha |
Automatisation par sondes tensiométriques : -30 à -50 % d'eau, -50 à -70 % de main d'œuvre, +15 à +25 % de rendement. Prix indicatifs, juillet 2026.
| Année | Itinéraire classique | Long Cane |
|---|---|---|
| 1 | Non-remontant : 0. Remontant : 100 - 200 g/plant (30-50 % du potentiel) | 300 g à 1 kg/plant, 15 - 25 t/ha dès l'année 1 |
| 2 | Non-remontant : 30 - 50 %. Remontant : 60-80 % | — |
| 3 et + | Plein potentiel : 1,5-2,5 kg/plant, 8 - 12 t/ha (7 t/ha en bio) | — |
Le Long Cane atteint son plein rendement dès 8-10 semaines après plantation ; il ne s'inscrit pas dans une logique de montée en production pluriannuelle, chaque cycle étant renouvelé chaque saison.
| Poste (h/ha/an) | Pleine terre | Hors-sol pluriannuel | Hors-sol Long Cane |
|---|---|---|---|
| Taille et attachage | 350 - 600 h | 250 h | 133 h (palissage) |
| Désherbage / édrageonnage | 160 - 200 h | 120 h | 80 h |
| Récolte (base 10 t/ha) | 2 200 h | 3 700 h | 4 000 h |
| Total | 3 225 h/ha | 4 640 h/ha | 4 953 h/ha |
La récolte, la taille et le palissage représentent 75 à 80 % des charges d'exploitation. Fertilisation : ~1 500 - 2 500 €/ha/an en pleine terre bio, ~5 000 €/ha/an en fertigation hors-sol. Emballages : ~2 000 €/ha pour 10 t/ha. Prix indicatifs, juillet 2026.
| Circuit | Prix producteur | CA/ha (10 t/ha) | Marge brute/ha |
|---|---|---|---|
| Vente directe / circuits courts | 10 - 15 €/kg | 100 000 - 150 000 € | > 30 000 € |
| Coopératives / demi-gros | 9 - 11 €/kg (jusqu'à 14 €/kg SO récent) | 90 000 - 140 000 € | 15 000 - 25 000 € (conv.) / 10 000-20 000 € (bio) |
| Transformation / industrie | 2 - 3,5 €/kg | 20 000 € | < 10 000 €, parfois négative |
L'industrie (Pologne, Serbie) fixe des cours mondiaux très bas : en cas d'effondrement de ces cours, la marge du circuit transformation peut devenir négative pour un producteur français. Prix indicatifs, juillet 2026.
Aide à la Conversion Bio (CAB) : 350 €/ha/an pendant la période de conversion réglementaire (36 mois pour les petits fruits). Aide au Maintien de l'Agriculture Biologique (MAB) : aides nationales et européennes (PAC). Aides départementales à la certification : prise en charge des frais de contrôle (350-800 €/an). En Occitanie, le « Pass Expertise Bio » propose un diagnostic technico-économique de conversion à hauteur de 1 500 € HT/agriculteur, complété de subventions régionales pour l'équipement (tunnels, filets, irrigation).
Étude technico-économique
Évaluation complète de la rentabilité de votre projet framboise : investissement, charges, rendements prévisionnels et seuil de rentabilité.
Demander une étude économiqueMode de conduite
| Système | Sur le rang | Entre les rangs | Densité |
|---|---|---|---|
| Haie fruitière (pleine terre classique) | 0,5 - 0,8 m | 2,0 - 3,0 m | 4 000 - 10 000 plants/ha |
| Rang simple | 0,4 - 0,5 m | 1,5 - 2,5 m | 8 000 - 10 000 plants/ha |
| Hors-sol pluriannuel (pots 10 L) | 2 - 3 pots/ml, 2 cannes/pot | — | ≈ 8 000 pots/ha |
| Hors-sol Long Cane | 4 - 8 pots/ml (8-16 cannes/ml) | — | 20 000 - 22 000 cannes/ha |
Calculer la densité de plants de framboisiers
Estimez le nombre de plants nécessaires selon votre système de conduite.
CalculerLe framboisier exige systématiquement un palissage pour éviter la casse sous le vent ou le poids des fruits. Quatre systèmes coexistent en France :
- Palissage simple (piquets et fils de fer) : piquets tous les 5 - 6 m, 1,5 - 2 m hors-sol, 2 - 3 fils de fer parallèles.
- Palissage en V (double treillis incliné) : standard professionnel, +15 à 20 % de surface foliaire exposée, meilleure aération et coloration des fruits.
- Tunnel plastique : ~80 % des surfaces professionnelles françaises (65 % en bio) — protège du Botrytis, force la précocité de 2 - 3 semaines.
- Hors-sol sur gouttières surélevées : hauteur d'homme (1 - 1,2 m), barrière absolue contre le Phytophthora, récolte facilitée.
Aide au choix — itinéraire de conduite
Vous hésitez entre pleine terre, hors-sol pluriannuel ou Long Cane ? Notre outil analyse vos contraintes (surface, budget, main d'œuvre) et vous oriente vers la solution adaptée.
Aide au choixTaille
Post-récolte (juillet-août) : les cannes de 2 ans qui viennent de fructifier, brunes et desséchées, sont coupées au ras du sol et évacuées.
Fin d'hiver (février-mars) : sélection de 6 à 10 cannes vigoureuses par mètre linéaire (densité optimale 10 - 12 cannes/m), écimées à 1,5 - 1,8 m de hauteur.
Fin d'hiver, avant le démarrage de la végétation : la totalité des cannes est fauchée mécaniquement au ras du sol (2-5 cm). Simplifie la main d'œuvre et élimine les formes hivernantes de bioagresseurs sans traitement chimique. Rendement cumulé légèrement inférieur, mais fruits d'automne de plus gros calibre.
Hiver : la portion terminale desséchée (20 - 30 cm) ayant fructifié à l'automne est coupée au-dessus des bourgeons dormants sains. Ces cannes produisent une récolte précoce en juin-juillet, puis sont rabattues au ras du sol. En parallèle, les nouvelles cannes de l'année poussent pour produire la récolte d'automne — gestion simultanée de cannes d'âges différents, entretien plus complexe.
Le framboisier émet naturellement un grand nombre de pousses latérales depuis sa souche souterraine. Limiter à 12 - 15 pousses par mètre linéaire au printemps pour éviter une concurrence nutritionnelle excessive, et éliminer régulièrement les drageons poussant hors du rang (largeur maximale 45-60 cm).
Étude technique personnalisée
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Demander une étudeSystème racinaire superficiel (70 % de la masse dans les 25 premiers cm) : forte sensibilité à la sécheresse et à l'excès d'eau. Besoins maximaux en floraison, nouaison et grossissement des fruits — un stress à ces stades réduit le calibre de 15 à 25 %. Consommation : 3 - 5 mm/jour (5-7 mm/jour en canicule).
Azote : 60 - 80 kg/ha/an (jusqu'à 100 kg pour les remontantes intensives), fractionné en 3 apports. Phosphore : 40 - 60 kg/ha/an en sortie d'hiver. Potasse : 100 - 120 kg/ha/an, fractionnée.
Récolte exclusivement manuelle pour le frais (3 - 4 kg/h en barquettes), représentant 70 à 80 % des charges totales. Passages tous les 2 jours en été, tôt le matin ou en fin de journée. Prérefroidissement dans l'heure suivant la cueillette (0-1°C), humidité relative 90 - 95 %. Conservation commerciale : 2 à 5 jours (jusqu'à 5 - 7 j pour Tulameen ou Glen Ample).
| Itinéraire / variété | Rendement | Remarque |
|---|---|---|
| Pleine terre (conventionnel) | 5 - 10 t/ha | Rendement de croisière dès l'année 3 |
| Pleine terre (bio) | 7 t/ha | Pointe réseau DEPHY sous grand tunnel : 10 - 15 t/ha |
| Hors-sol pluriannuel | 12 - 18 t/ha | ≈ 1,5 kg/pot |
| Hors-sol Long Cane | 15 - 25 t/ha | Rendement le plus intensif de la filière |
| Glen Ample | 15 - 20 t/ha | 1,3 - 1,7 kg/plant, sans épines |
| Tulameen | 10 - 15 t/ha | 2,5 - 3,0 kg/plant |
| Heritage | 8 - 10 t/ha | 1,5 - 2,5 kg/plant |
Synthèse — mode de conduite en un coup d'œilMaj. juillet 2026
Partenaires de la filière framboise
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Structures de palissage et tunnels pour framboisiers
Matériels, irrigation et fertigation vergers
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